烤冷面是东北地区流行的街边小吃，简直可以与手抓饼、蛋堡、煎饼果子并称为路边摊界“四大天王”。不仅仅在东北流行，国内好多城市的路边都经常能见到烤冷面的小摊，而且经常被写上“哈尔滨烤冷面”，那么烤冷面这种风靡全国的美食，真的像锅包肉一样，是从哈尔滨发源的吗？今天咱们就来唠唠这个事儿。

小明特意咨询了身边的吃货们，这些吃货常年混迹于师大、黑大、香坊公园等各大夜市，一个个都堪称是哈尔滨没事活地图。据他们分别回忆，最早一次吃到烤冷面的时间早不过2007年，但是做法和现在我们吃到的烤冷面有很大的不同。虽然也是在铁板上加热刷辣酱，但是盛出之后会往里倒酸甜口的酱汁，应该是番茄酱稀释后再经过了口味的重新调配，口感更佳绵软。而吃到的地点，分别在四十七中、中医药大学等地。

小明第一次吃到烤冷面的记忆也是差不多，年份、做法和上面描述的一样，而地点是在九中门口。当时因为非常喜欢这个酸甜的口味，所以经常去九中门口去吃，一来二去和摊主大叔也熟悉了。后来九中门口不再让摆摊，这个大叔也就再也没有见到。不过小明一直忘不掉那种酸汤烤冷面的味儿，时隔四五年之后，小明才在亚麻厂车站附近偶然又碰到这个大叔的小摊。而这个时候，虽然咸辣口味的烤冷面已经大行其道，但小明终于又尝到了记忆当中的酸甜味。不过大叔说，他的酸汤烤冷面后来一直卖得不好，已经主要在卖手抓饼。也许他并没有意识到，他可能是哈尔滨最早开始卖烤冷面的人其中之一，也可能是哈尔滨最后一个卖酸汤烤冷面的人。现在想再吃到这种口味，可能只能到秦皇岛等个别城市才能够品尝到了。

总之酸汤烤冷面并没有流行几年，很快就被现在我们经常吃到的烤冷面做法所取代。先在烤板上倒油然后将面放上，打一个生鸡蛋再将面翻过来，在没有鸡蛋的那面刷酱，放上香菜，洋葱等各种配料，还可以放火腿肠，最后放白糖和陈醋等调料，用铲子切开装碗，就成了一份热气腾腾的烤冷面。

然而2007年才出现烤冷面的哈尔滨，现在看起来并不是烤冷面的起源地。因为早在1996年前后，密山就有烤冷面出现了。当时在密山市第二中学附近的炭烤冷面，是目前公认最早的烤冷面起源。据更加资深的吃货考证，当地一个在二中门口卖羊肉串的摊主被认为是烤冷面的发明人。他每天去出摊的时候都会路过一家冷面厂，经常会要一块冷面串起来，刷上烤串的佐料在烤羊肉串的炭火上烤。本来是自己当下酒菜的食物，却无意中被邻居家的小孩品尝到。后来这个孩子把烤冷面带到学校和同学一起吃，第二天就有好几个学生又去找这个摊主，点名就要吃烤冷面。于是这个摊主当天就在自己的小摊推出了新品种，很快受到学生的追捧，连学校里的老师都记得当年好像一夜之间就有了一种新小吃在学校风靡。现在想一想，如果当年那个邻居家的小孩把烤冷面带到学校后被老师没收，那么也许烤冷面也就不会成为国民小吃了。

据说，烤冷面从最一开始出现在学校门口，密山市的几个中学门口都有了烤冷面，前后就用了十来天的时间。等一个月之后，整个密山市都开始流行吃烤冷面了。事到如今，密山烤冷面仍然保持着炭烤的原滋原味，把冷面夹进铁帘，放在炭火上再刷油刷佐料，口感比哈尔滨烤冷面更软。而现在流行于全国的烤冷面做法，都是哈尔滨改良的铁板烤冷面，所以现在这种做法被大家称作“哈尔滨烤冷面”完全没毛病。另外近几年又出现了另一种改良的烤冷面，具体做法就是油炸后撒上佐料，在此基础上发展出烤冷面卷臭豆腐，去年夏天小明曾在师大夜市吃过一次，味道非常醉人。不过小明现在最惦念的，仍然是口感爽滑劲道的酸汤烤冷面，但这种做法已经在哈尔滨永远绝迹了。

在翻找各种资料时，小明还在网上发现一个烤冷面起源的说法。说是九十年代在辽宁铁岭一个小城镇中有个烧烤店，老板有一天在做铁板鱿鱼时，服务员端了一碗冷面路过，不小心将冷面洒落到铁板上，老板感觉扔掉可惜，就放上各种调料和烤鱿鱼一同烤制。烤熟后一品尝味道非常鲜美，后经过多家的效仿学习演变成现在的烤冷面。不过这个故事看上去非常眼熟，似乎与过桥米线等这些“无意发明”的起源说法如出一辙。“无意发明”和皇帝下江南“无意品尝”一样，大多数都是餐饮界编故事的固定套路，可信度并不太高。说着说着都馋了，今晚路过夜市的时候，一定要去吃一份烤冷面来过过瘾。